教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/03
形態種別	論文
標題	米粉および大豆粉を用いたケーキ焼成の品質評価
執筆形態	単著
掲載誌名	神戸女子短期大学　論攷
掲載区分	国内
出版社・発行元	神戸女子短期大学
巻・号・頁	62,79-88頁
著者・共著者	細見和子
概要	小麦粉・卵・乳製品を使用せずに米粉・豆乳・なたね油を用いてケーキを焼成し、膨化および品質改良を行い、大豆粉の添加を試みた。米粉代替率90％、大豆粉10％が、製菓特性や官能評価で有意な結果を得たことより、アレルギー代替に有効であることが示唆された。