教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/03
形態種別	著書
標題	新版　トータルクッキング 健康のための調理実習 健康のための調理実習
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	講談社
総ページ数	249
担当範囲	料理数495の内45種類担当と応用71のうち６種類担当（全料理数566）
著者・共著者	大喜多祥子・濱口郁枝・久保加織・作田はるみ・時岡奈穂子・中平真由巳・禾本悦子・東根裕子・藤原智子・細見和子・三浦加代子
概要	調理実習の手引き書として、調理方法をわかりやすく説明し、現代の学生に沿った内容に新しく編集・執筆されている。副題を「健康のための調理実習」としているのも特徴である。「調理学・実習・実験・演習の手引き」とし、調理に伴うさまざまな現象を科学的視点で捉えることを重視し、一方、現代の調理に必要とされる視点を、より健康に生きるための手段は調理であると考え、「生涯の健康」のための献立作成や栄養教育や栄養指導に積極的に活用できる。全料理数566種類の内57種類を担当。（全頁数249頁、27頁約10％相当担当）