教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2012/05
形態種別	著書
標題	ハンバーグステーキの焼成方法　 －　75℃以上で１分間焼成するには　－
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会　近畿支部　焼く分科会
掲載区分	国内
出版社・発行元	文教出版
担当範囲	ハンバーグの焼成実験およびまとめ
著者・共著者	◎米田泰子、大喜多祥子、奥山孝子、樋上純子、細見和子、八木千鶴、山本悦子、渡辺豊子
概要	1996年、日本で猛威をふるった腸管出血性大腸菌O-157は、その翌年アメリカでも冷凍ハンバーガーのパティから検出され、感染症として食生活に不安を巻き起こした。「ハンバーグの焼成」は、「家庭科教科書に掲載されている実習」もあり、安全性が問われた。本書は、「ハンバーグ焼成時の内部温度」測定による条件や「さまざまな加熱方法」を検討し、「安全なハンバーグ焼成」についての研究結果をまとめた。全頁数105頁、15％相当担当）