教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1988/03
形態種別	論文
標題	生地冷凍製パン法に関する研究ー卵黄添加の影響ー　（修士論文）
執筆形態	単著
掲載区分	国内
著者・共著者	細見和子
概要	製パン法で冷凍生地が注目されているが、冷凍によるダメージは解消されていない。そこで、卵黄添加により冷凍による研究において生地の改善、改良を明らかにした。