教員情報
     


  ホソミ カズコ   hosomi kazuko
  細見 和子
   所属   総合生活学科 総合生活学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1988/03
形態種別 論文
標題 生地冷凍製パン法に関する研究ー卵黄添加の影響ー (修士論文)
執筆形態 単著
掲載区分国内
著者・共著者 細見和子
概要 製パン法で冷凍生地が注目されているが、冷凍によるダメージは解消されていない。そこで、卵黄添加により冷凍による研究において生地の改善、改良を明らかにした。