教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/03
形態種別	著書
標題	四訂　フードスペシャリスト論
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	建帛社
総ページ数	195
担当範囲	第４章「日本の食」（計20頁）を担当。全頁数195頁
著者・共著者	責任編集：林淳三、青柳康夫、林俊郎執筆者：宮尾茂雄、磯田厚子、細見和子、沢野勉、品川弘子、大石敦志、木島実、春日敦子、藤原しのぶ、中島久男
概要	フードスペシャリスト資格の必修科目の指定教科書として、フードスペシャリスト専門委員会の議を経て大幅な改訂を行なった。（全頁数195頁） その内、新規加筆として、第4章「日本の食」（64～81頁）を担当し、「日本の食の歴史」を明らかにした。日本の先人たちの食について、第1節では、縄文時代から現代までを経時的に概観していき、第2節では、日本列島の土地的背景から食の地域差を簡潔に解説した。