教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2011/12
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさに及ぼす影響
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	一般社団法人　日本調理科学会
巻・号・頁	44(6),400-406頁
担当範囲	ハンバーグステーキ焼成にかかわる実験全般及び実験のまとめ担当
著者・共著者	◎奥山貴子・石村哲代・片寄真木子・阪上愛子・中山玲子・樋上純子・福本タミ子・細見和子・安田直子・山本悦子・米田泰子・渡辺豊子
概要	過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさに及ぼす影響が顕著に認められたことをまとめた。