教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1995/03
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	冷凍パン生地改良に関連したパン膨脹に対するレオロジー的研究（博士論文）
執筆形態	単著
担当範囲	研究実験およびまとめ
著者・共著者	細見和子
概要	本研究は、パン生地ドウの混ねつ、発酵、分割、丸め、成形などの製パン操作は、主としてイースト発酵によって生成するCO2を満洩させないでドウやパンを効果的に膨脹させるためのもので、本論文はドウの膨脹をレオロジー的に研究した結果をまとめたものである。