教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2001/02
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	江戸期におけるみりんの料理への利用－みりんの食文化と変遷－
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学会誌
掲載区分	国内
出版社・発行元	一般社団法人日本調理科学会
巻・号・頁	34(1),25-39頁
担当範囲	みりんについての調査とまとめ。
著者・共著者	◎大江隆子・片寄眞木子・細見和子・森下敏子・入江一恵・大島英子・川原崎淑子・小西春江・長谷川禎子・樋上順子・澤田参子・山本信子
概要	食文化を成立する上で、みりんは大きな役割を果たした。江戸期に数多くの料理本が刊行されたことに着目し、みりんの料理への利用と変遷を検討した結果をまとめた。