教員情報

ホソミ　カズコ   hosomi kazuko   細見　和子    所属   総合生活学科 総合生活学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1992/06
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Studies on Frozen Dough Baking.　Ⅰ- Effects of Egg Yolk and Sugar Ester
執筆形態	共著
掲載誌名	Cereal Chem.
出版社・発行元	AACC（American Association of Cereal Chemists)
巻・号・頁	69(１),89-92頁
担当範囲	実験総括およびまとめ
著者・共著者	◎Kazuko Hosomi，Kuniki Nishio and　Hiroshi Matsumoto
概要	卵黄、シュガーエステルを冷凍パン生地に添加することにより、冷凍障害を緩和させることが、自ら開発したドウガス発生膨脹測定や、減圧下におけるドウ伸長、及びドウ表面膜張力測定の結果により明らかになった。