教員情報

アンドウ　セイイチ   ANDO SEIICHI   安藤　清一    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1986/09
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Carotenoid decomposition in chum salmon Oncorhynchus keta liver tissue during spawning migration
執筆形態	単著
掲載誌名	Agricultural and Biological Chemistry
掲載区分	国内
巻・号・頁	50(9),2209-2215頁
著者・共著者	S. Ando
概要	産卵回遊に伴って、筋肉中のカロテノイド色素は体表や卵巣に運ばれるが、かなりの量のカロテノイドが分解されることが明らかとなった。この現象を解明するモデル系として、肝臓抽出液によるアスタキサンチンの分解について調べた。肝臓抽出液を加熱処理した場合には、色素の分解活性が消失したこと、肝臓抽出液には410-415nmにヘム色素特有の吸収が認められたことから、カロテノイド色素は肝臓に存在するヘム色素タンパク質によって分解されることが考えられた。