教員情報

マツウラ　キミエ   matuura kimie   松浦　紀美恵    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2003/03
形態種別	研究紀要
標題	郷土料理について　―ちらし寿司と雑煮―
執筆形態	共著
巻・号・頁	神戸女子大瀬戸短期大学　学術紀要14巻,2-12頁
著者・共著者	編者：安藤理恵、データ処理：廣陽子、監査：松浦紀美恵
概要	日本の郷土料理は栄養的に優れた料理が多いと推測される。そこで郷土料理を普及させるために、全国的にも良く知られている、ちらし寿司と雑煮について調査を行った。結果、ちらし寿司については、海に面した地方と山側では、素材にかなりの違いがあり、雑煮では、味噌味に比べ、清汁を用いる家庭が多いなど、さまざまなことが判った。