教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2001/06
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	ランダム･セントロイド最適化法を用いた真空調理によるリンゴコンポートの最適調理条件の決定
執筆形態	共著
掲載誌名	日本家政学会誌
巻・号・頁	51(6),521-525頁
著者・共著者	後藤昌弘・彼末富貴・西村公雄・中井修了
概要	本研究では，少ない実験回数で最適値を決定することができるランダム・セントロイド最適化法を用いて，真空調理によるリンゴコンポートの最適調理条件を求めた。，シロップの糖濃度10－50％(w/w)，加熱時間０－60分の範囲で調理を行い，官能検査の総合評価が最も高くなる条件を最適調理条件とした。その結果，シロップの糖濃度37％，加熱時間32分が最適調理条件であることがわかった。