教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	1998/01
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Effect of Micro-wave Heating on the Loss of Vitamin B12 in Foods.
執筆形態	共著
掲載誌名	J. Agric. Food Chem.
巻・号・頁	46(1),pp.206-210
著者・共著者	Fumio WATANABE, Katsuo ABE, Tomoyuki FUJITA, Masahiro GOTO, Miki HIEMORI, Yoshihisa NAKANO
概要	食品中のビタミンB12(VB12）のマイクロ波加熱による損失を明らかにするために，牛肉，豚肉，ミルクにマイクロ波による加熱を行い，豚内因子を用いたケミルミ法によってその含量を測定した。食品中のVB12の多少（30-40%以下）の損失がマイクロ波加熱による間に引き起こされた。それは，マイクロ波加熱によるVB12分子の分解によるものであった。ヒドロキソVB12にマイクロ波加熱処理し，シリカゲル60薄層クロマトグラフィーによって分析したところ，２つのVB12分解物が見つけられた。