教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/03
形態種別	研究紀要
査読	査読あり
標題	特別支援学校における嚥下調整食への展開を考慮した学校給食の献立
執筆形態	共著
掲載誌名	神戸女子大学健康福祉学部紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	11,43-50頁
著者・共著者	佐藤誓子，大髙　葵
概要	基本献立食から嚥下調整食への展開を考慮した特別支援学校の給食献立を4週間分作成することを目的とした。作成した献立は，嚥下調整食への展開の際に除去が必要な食品を用いずに給与栄養目標量を満たしていた。従って，摂食嚥下機能に障害のある児童を対象とした嚥下調整食への再調理の場合にも使用食品を変更することなく，給食の提供が可能である。