教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/09
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	特別養護老人ホーム入所者の栄養状態と摂取しているエネルギー量・栄養素量
執筆形態	共著
掲載誌名	体力・栄養・免疫学雑誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	27(1),9-17頁
著者・共著者	佐藤誓子，朝倉有佳子，小堀睦美，霜中美恵子，小﨑啓子，佐藤勝昌
概要	特別養護老人ホームにおいては，入所者に提供された給食（朝食，昼食，間食，及び夕食）の食材とその量の全てが管理栄養士によって把握・管理されていることから，同入所者を対象者としてMNAによる栄養状態評価別及び食形態別の摂取エネルギー量・栄養素量を明らかにし，施設入所者の栄養状態を良好に保つ方策について検討した。特別養護老人ホームに入所している要介護高齢者（平均85歳の女性）の栄養状態を良好に保つためには，約1300 kcal/日のエネルギー量と約50 g/日のたんぱく質量の摂取が必要である蓋然性が高い。また，入所者の栄養状態を良好に保つための方策としては，給食の残菜を減らすための工夫と食形態が普通食から刻み食へ移行しないように健康状態を維持するためのケアが重要である。
ISSN	1341-0865