教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2011/10
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	大量調理施設のウエットシステムとドライシステムにおける調理員及び栄養士の疲労感・負担感
執筆形態	単著
掲載誌名	医学と生物学
掲載区分	国内
巻・号・頁	155(10),721-728頁
著者・共著者	佐藤誓子
概要	大量調理施設のウェットシステム（ウェット）とドライシステム（ドライ）における調理員及び栄養士の疲労感や負担感などを調査した。疲労を感じる作業として，ウェット施設の方がドライ施設よりも，有意に多く食材の洗浄やカットなどの下処理作業と使用済調理機器類や食器などの洗浄作業を挙げていた。食中毒を防止するための衛生的清掃作業の負担感は，ウェット施設では重いと，ドライ施設では軽い又はどちらともいえないと感じていた。以上より，一般的にウェットよりもドライの方が疲労感や負担感は少ないことが示唆された。