教員情報

マツモト　キヌヨ   Matsumoto KInuyo   松本　衣代    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/03
形態種別	研究紀要
査読	査読あり
標題	特別養護老人ホームにおける給食の給与栄養量と食品群別提供量
執筆形態	共著
出版社・発行元	神戸女子大学健康福祉学部紀要
巻・号・頁	11,69-80頁
著者・共著者	佐藤誓子、中野優、森本みのり、川﨑朝子、松本衣代、朝倉有佳子、小堀睦美、李幸子、佐藤勝昌
概要	目的：特別養護老人ホームの入所者への給食の食品群別提供量を明らかにすることを目的とした。 結果：給与栄養量のうち、食物繊維、ビタミンA、ビタミンB１、ビタミンB2、食塩相当量、カルシウム、およびマグネシウムの各栄養素量は、食事摂取基準と差があった。給与栄養量と摂取栄養量と比較したところ、意味のある差を認めたのは、エネルギーとナトリウムに加え、脂質、炭水化物、食物繊維、ビタミンD,食塩相当量、および銅であった。食品群別提供量と食品群別摂取量を比較したところ、果実類、砂糖・甘味料類、豆類、および油脂類において意味のある差を認めた。