教員情報

アンドウ　セイイチ   ANDO SEIICHI   安藤　清一    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1989/03
形態種別	その他
標題	秋サケの品質判定の基準化に関する研究
執筆形態	共著
掲載誌名	昭和63年度科学研究費補助金（一般研究Ｃ）研究成果報告書
掲載区分	国内
巻・号・頁	1-115頁
著者・共著者	羽田野六男・安藤清一
概要	科学研究費補助金（一般研究C）の研究成果報告書であり、秋サケの生理状態と肝臓における脂質代謝について執筆した。産卵期の秋サケでは、肉色の退色と筋肉脂質量の減少が見られ、特にこれらの変化が秋サケの肉質の劣化に大きく影響していることを指摘した。秋サケの筋肉脂質の減少は摂餌していないことと、肝臓におけるトリアシルグリセロールの合成能低下と分解能亢進が直接関与していることを明らかにした。