教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/04
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	大麦焼酎粕が製パン性に及ぼす影響 【研究論文】
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食品・機械研究会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol40(No.1),1-5頁
著者・共著者	甲斐達男、吉野精一
概要	産業廃棄物である焼酎粕の有効利用方法開発の 一環として、パンへの有効性を検討した。製パン特性への有効性は見いだせなかったが、増量剤として対小麦粉20％までの添加では製パン、および品質上問題なかった。 Corresponding Author 研究・執筆の指揮・執筆 【関連授業科目：食品加工学、食品学】