| 教員情報 | |
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カイ タツオ
KAI TATSUO 甲斐 達男 所属 家政学部 管理栄養士養成課程 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2018/02 |
| 形態種別 | 論文 |
| 査読 | 査読あり |
| 標題 | 糠床への浸漬による野菜に付着する微生物叢の変化
【研究論文】 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 西南女学院大学紀要 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | Vol.21(145-151) |
| 著者・共著者 | 古田吉史、田中貴絵、甲斐達男
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| 概要 | ナスとキュウリを用いて糠床を調製し微生物叢の変化を調べた。糠床に浸漬することによって野菜表面の乳酸菌と酵母菌数が著しく増加するとともに一般生菌数の著しい減少を観察した。
Corresponding Author 研究・執筆の指揮・指導 【関連授業科目：微生物学、食品加工学、食品学】 |
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