教員情報
     


  カイ タツオ   KAI TATSUO
  甲斐 達男
   所属   家政学部 管理栄養士養成課程
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016/09
形態種別 論文
標題 古くて新しいパネットーネ種、パネットーネ四方山話~パネットーネ風味の秘密~
【総説】
執筆形態 共著
掲載誌名 Breads & Cakes
掲載区分国内
巻・号・頁 (No.9-10),73-75頁
著者・共著者 吉野精一、石本祐子、長藤信哉、
甲斐達男
概要 パネットーネの日本語発音に関する問題提起、現在のイタリア産果物にパネットーネに棲息している酵母と乳酸菌の実態、自然種パンの安全性、パネットーネもどきパン、機能性成分について概説した。

Corresponding Author

研究・執筆の主たる実施者
【関連授業科目:食品衛生学、微生物学、食品学】