教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/03
形態種別	著書
標題	最新食品学—総論・各論—（第４版）
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	講談社
担当区分	筆頭著者,責任著者
著者・共著者	編集者名　甲斐達男、石川洋哉 著者名　石川洋哉、石本祐子、市丸 哲造、甲斐達男、古場一哲、小林弘 司、木村宏和、高杉美佳子、古田吉 史、安田みどり、山下耕平
概要	大改訂にあたって、編者・執筆者が全員、交替した。これまで短大家政科向けにしていたものを、管理栄養士課程、専門学校（調理師、製菓衛生士、歯科衛生士）にも使えるように内容の深度を深め、取扱い内容を広げ、かつ、最新の情報を織り込んだ。 概　　要 1. 緒論 2. 食品の一般成分 　　　3. 食品の嗜好成分およびその他の成分 　　　4. 食品の加工，調理による変化 　　　5. 食品各論 編集者名　甲斐達男、石川洋哉 著者名　石川洋哉、石本祐子、市丸 哲造、甲斐達男、古場一哲、小林弘 司、木村宏和、高杉美佳子、古田吉 史、安田みどり、山下耕平 担当部分 1.1-1.2　緒論（p1-17） 石本祐子・甲斐達男 2.4　無機質（p57-61） 石本祐子・甲斐達男 2.6　核酸（p71-72） 石本祐子・甲斐達男 2.7　水　（p73-75） 石本祐子・甲斐達男 総頁数　233頁 B5版 【関連授業科目：食品学】