教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2012/03
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	最近のイタリアンパネットーネの製パン法 【総説】
執筆形態	共著
掲載誌名	西南女学院大学紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.16(103-112)
著者・共著者	甲斐達男、古川加織
概要	パネットーネはイタリア北部で、本来は、天然酵母で作る甘いパンのことである。現在のイタリアにおいでは、古来製法によるパネットーネはほとんど作られなくなったが、本稿では、ミラノ郊外の、あるベーカリー店主の好意によりパネットーネ製法を公開して頂いたので、その調査内容を報告した。 研究・執筆の主たる実施者 【関連授業科目：微生物学、食品加工学、食品学】