教員情報
     


  カイ タツオ   KAI TATSUO
  甲斐 達男
   所属   家政学部 管理栄養士養成課程
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/08
形態種別 論文
標題 パネットーネ・パン種に関する研究
【研究報告】〈査読なし〉
執筆形態 単著
掲載誌名 財団法人飯島記念財団
掲載区分国内
巻・号・頁 201-206頁
概要 イタリアで伝統的に植え継がれてきたパネットーネのパン種を入手し、酵母菌と乳酸菌を純粋分離した。酵母菌は4株が得られ、いずれもCandida holmiiであることが核型分析によって明らかとなった。乳酸菌は数種類が分離されたが、その一部は、16S-23Sリボゾームのスペース領域のPCR解析によって、Lactobacillus sanfranciscensisであることを明らかにした。

単独研究
【関連授業科目:食品衛生学、微生物学、食品学】