教員情報

ハシモト　タミコ   HASHIMOTO TAMIKO   橋本　多美子    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/12
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	精白米中有機リン系難燃剤の調理過程における消長
執筆形態	共著
掲載誌名	食品衛生学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	61(6),218-222頁
著者・共著者	吉田精作、渡邊美咲、橋本多美子
概要	精白米の調理過程における有機リン系難燃剤（PFRs）の消長を検討した。精白米にPFRsを添加（500 ng/g）した後，水洗および炊飯を行い，PFRsの減少を観察した。3回の水洗において，観察した7種類のPFRsでは添加量の68～86％が除去された。最初の水洗において，添加量の約50～70％のPFRsが除去されていた．水洗および炊飯後の飯中PFRsの除去率は，電気炊飯器では74～94％，電子レンジ炊飯器では78～96％であった。水洗なしの無洗米（500 ng/g）での除去率は水洗および加熱をした場合より低く，電気炊飯器では10～50％，電子レンジ炊飯器では10～70％であった。精白米からのPFRs摂取量の低減には，炊飯前の水洗が効果的である。