教員情報

ハシモト　タミコ   HASHIMOTO TAMIKO   橋本　多美子    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/02
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	徳島産レンコン備中及びロータスの遊離アミノ酸組成について
執筆形態	共著
掲載誌名	日本食生活学会
掲載区分	国内
出版社・発行元	日本食生活学会
巻・号・頁	Vol.27(No.3),221-224頁
著者・共著者	共同執筆者:江戸梢、橋本多美子、西尾幸郎、沢田英司、中川秀幸
概要	徳島県産レンコン2品種（備中及びロータス）の部位別の遊離アミノ酸含量を測定した。その結果、品種の違いによる差はなく、部位により含有されるアミノ酸は異なっていた。また、γ-アミノ酪酸（GABA）含量においても品種に関係なく、レンコンの可食部に多いことが明らかとなった。節部や皮部にも多くの有益なアミノ酸が含まれ、調理や加工食品への有効利用の可能性が示唆された。 【関連科目：調理学】