教員情報
     


  サトウ チカコ   satou chikako
  佐藤 誓子
   所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2019/03
形態種別 研究紀要
査読 査読あり
標題 給食運営管理実習におけるATP拭き取り検査を用いた衛生教育の効果
執筆形態 共著
掲載誌名 神戸女子大学健康福祉学部紀要
掲載区分国内
巻・号・頁 11,59-68頁
著者・共著者 佐藤誓子,川﨑朝子,寺村睦美,佐藤勝昌
概要 給食運営管理実習における手洗い方法の評価と冷蔵庫・保管庫等の扉の取っ手の清掃方法の評価とを衛生教育の前後にATP拭き取り検査で行い,衛生教育の効果を検討した。実施した衛生教育は,扉の取っ手の清掃方法の改善には効果的であったが,手洗い方法においては効果判定を保留する。手洗いについては更なる検討が必要である。また,ATP拭き取り検査は簡便であり,しかも検査結果が検査場所で直ちに判明することから,学生実習において極めて有用である。