教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/10
形態種別	その他
標題	グルテンを含まない古代穀物（1） （穀物、疑似穀物、豆類；21世紀のための持続可能な、栄養価の高い、健康を促進する食品）
執筆形態	共著
掲載誌名	パン技術
掲載区分	国内
出版社・発行元	一般社団法人　日本パン技術研究所
巻・号・頁	872,1-21頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	世界の食料供給、我々の栄養および長期の健康という生活上の食料について、ヒトが関心をもつ古代穀物について、どんな古代穀物があるのか、その穀物がどのように取り扱われているのかについてまとめた。