教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/05
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　グルテンフリー製品へのMillet（ヒエ）の利用（1） Millet（ヒエ）のグルテンフリー食品と飲料
執筆形態	共著
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	62(5),357-356頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	ヒエとは単一種ではなく、単一に属内にいくつかの異なった種がある。また容易に栽培できる植物（穀類）であり、小さな粒子を有し、基本的にその粒を挽いて利用する。ここではヒエ種のそれぞれの各歴史、生産、粒の物理的性質と栄養的成分についてまとめた。