教員情報

オオブチ　ユミ   OBUCHI YUMI   大淵　裕美    所属   家政学部 家政学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2021/03
形態種別	研究紀要
標題	食品の色彩に対する許容度と嗜好性に関する探索的検討―青色の水餃子を事例に―
執筆形態	共著
掲載誌名	人間教育
掲載区分	国内
出版社・発行元	奈良学園大学人間教育学部
巻・号・頁	4(3),23-32頁
担当範囲	1、２－１、２－２、４（4節は共同執筆）
担当区分	筆頭著者
著者・共著者	大淵裕美、岡村季光
概要	本研究は、食品の色彩に対する許容度や嗜好性の程度を探索的に検討した。具体的には、近年増加しつつある「青色に着色した食品」に着目した。実験では、試料として水餃子を採用し、試料の青色着色有無及び提供順序を操作することにより試料の許容度や嗜好性等の程度を試料摂取の前後で比較検討した。その結果、試料摂取前は青色着色の試料にネガティブな印象評定がなされたが、摂取後はネガティブな印象が緩和されたことが明らかになった。