教員情報

ミヤモト　ユカ   MIYAMOTO YUKA   宮本　有香    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2006/03
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Sensory Evaluation of the Common Salt that Mineral Content is Different
執筆形態	共著
掲載誌名	京都短期大学紀要
掲載区分	国外
巻・号・頁	34(1),21-28頁
著者・共著者	伴みずほ、山科舞子、嶋崎美香、松山由香、宮本有香、高澤弘明、福田正子
概要	平成９年、塩専売制が廃止になり「天然-、自然-」や「ミネラル豊富」を謳う塩が目につくようになった。各商品の栄養成分表示は、Na、Ca、K、Mgの含有割合が大きく異なり、またその他の微量元素含有量にも特色がある。これらの含量の差が及ぼす調理後の味への影響について検討した。結果、塩を溶かした場合、塩の味の本体であるNa含有率が好ましさに最も影響し、他のミネラル含有率が高くなると、むしろ好ましさは低下すると考えられた。 【関連授業科目：調理学、調理科学】