教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	1996/10
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	The Mechanism of The Increase of Firmness in Strawberry Fruits Treated with 100% CO2
執筆形態	共著
掲載誌名	J.Jpn.Soc.Food Sci Tech.
巻・号・頁	43(0)
著者・共著者	Takako GOTO, Masahiro GOTO, Kazuo CHACHIN, Takashi IWATA
概要	イチゴ果実へのCO２処理の遅延が果実の品質保持に及ぼす影響並びに果肉強化現象の機構について調べた。CO２処理は遅延48時間で最も効果があったが，処理の早い方が硬い傾向であった｡100%CO２及びN２を24時間処理するとCO２処理果では硬度が増した。このとき，ペクチン中のHMPの割合が増加し,WSPの割合は減少したが，N２処理果ではこれらの変化はなかった。CO２処理果では，ペクチンメチルエステラーゼ活性が高く，果実内Caはペクチン結合型が多かった。