教員情報

サイシン　ナオコ   SAISHIN NAOKO   才新　直子    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2002/03
形態種別	研究紀要
標題	給食管理実習５年間（1996～2000年）の検討（第２報）
執筆形態	共著
巻・号・頁	神戸女子短期大学「論攷」48巻,175-184頁
著者・共著者	西川貴子
概要	栄養士養成課程の必修科目である給食管理実習で実施した献立の1食当たりの食材料費と食材料購入価格について、 過去5年間の状況を検討した。平均食材料費は329円でどの年度も実習の基準である350円以内であったが、食品構成基準量を満たす価格（食品構成価格）を上回っていた。食品群別にみると、1食当たりに占める割合は、魚介類が最も高く次に肉類、その他の野菜、緑黄色野菜の順で、4区分（主食費・主莱費・副菜費・調味料費）でみると、主菜・副菜費で72～87％を占めていた。