教員情報

ミヤモト　ユカ   MIYAMOTO YUKA   宮本　有香    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2007/09
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Action of Ascorbic Acid on a Myosin　Molecule Derived　from Carp
執筆形態	共著
掲載誌名	Bioscience, Biotechnology and Biochemistry
掲載区分	国外
巻・号・頁	71(8),2091-2094頁
著者・共著者	Sayaka IKEUCHI, Yuka MIYAMOTO, Tsuyoshi KATOH Kimio NISHIMURA
概要	ミオシンを酵素分解した、サブフラグメント-1(S-1)とロッド部分の40℃加熱におけるアスコルビン酸添加の影響をSDSポリアクリルアミド電気泳動法と透過型電子顕微鏡にて検討した。その結果、アスコルビン酸の影響はミオシンのS-1部分に顕著に認められたが、円偏光二色性測定では構造に差は認められなかった。つまり、アスコルビン酸の働きはS-1部分に顕著に働き、タンパク質の立体的な構造変化なしに、ミオシンのゲル化を促進する。 【関連授業科目：食品加工学、食品学】