教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/03
形態種別	研究紀要
査読	査読あり
標題	給食運営管理実習におけるATP拭き取り検査を用いた衛生教育の効果
執筆形態	共著
掲載誌名	神戸女子大学健康福祉学部紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	11,59-68頁
著者・共著者	佐藤誓子，川﨑朝子，寺村睦美，佐藤勝昌
概要	給食運営管理実習における手洗い方法の評価と冷蔵庫・保管庫等の扉の取っ手の清掃方法の評価とを衛生教育の前後にATP拭き取り検査で行い，衛生教育の効果を検討した。実施した衛生教育は，扉の取っ手の清掃方法の改善には効果的であったが，手洗い方法においては効果判定を保留する。手洗いについては更なる検討が必要である。また，ATP拭き取り検査は簡便であり，しかも検査結果が検査場所で直ちに判明することから，学生実習において極めて有用である。