教員情報

サトウ　チカコ   satou chikako   佐藤　誓子    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/03
形態種別	研究紀要
査読	査読あり
標題	特別養護老人ホームにおける給食の給与栄養量と食品群別提供量
執筆形態	共著
掲載誌名	神戸女子大学健康福祉学部紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	11,69-80頁
著者・共著者	佐藤誓子，中野　優，森木みのり，川﨑朝子，松本衣代，朝倉有佳子，小堀睦美，李　幸子，佐藤勝昌
概要	特別養護老人ホームの入所者への給食の食品群別提供量を明らかにすることを目的とした。併せて，給食のエネルギー量・各種栄養素量（以下，給与栄養量と略記）についての検討もおこなった。特別養護老人ホームで提供している給食の給与栄養量は日本人の食事摂取基準や国民健康・栄養調査報告での摂取栄養量と比較してどのような栄養素について差があったのか，また特別養護老人ホームでの食品群別提供量は国民健康・栄養調査報告での食品群別摂取量と比較してどのような食品群について差があったのかについて明らかにした。今回の給食の給与栄養量及び食品群別提供量の成績は，特別養護老人ホームの1年間に亘る給食提供の実態を明らかにする資料として重要である。