教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018/03
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	小麦粉加工食品への焼酎粕の利用可能性の検討－蒸しケーキをモデルケースとして－ 【研究論文】
執筆形態	共著
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.24(No.4),162-168頁
著者・共著者	宮原知子、田中貴絵、長光里奈、甲斐達男（Corresponding Author）
概要	焼酎粕のより付加価値の高い有効利用を目指して、小麦粉加工食品への利用を、今回モデルケースとして蒸しケーキについて検討した結果、加水の2割程度まで置き換えが可能であることを見出した。