教員情報
     


  カイ タツオ   KAI TATSUO
  甲斐 達男
   所属   家政学部 管理栄養士養成課程
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/02
形態種別 論文
査読 査読あり
標題 糠床への浸漬による野菜に付着する微生物叢の変化
【研究論文】
執筆形態 共著
掲載誌名 西南女学院大学紀要
掲載区分国内
巻・号・頁 Vol.21(145-151)
著者・共著者 古田吉史、田中貴絵、甲斐達男
概要 ナスとキュウリを用いて糠床を調製し微生物叢の変化を調べた。糠床に浸漬することによって野菜表面の乳酸菌と酵母菌数が著しく増加するとともに一般生菌数の著しい減少を観察した。

Corresponding Author

研究・執筆の指揮・指導
【関連授業科目:微生物学、食品加工学、食品学】