教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/11
形態種別	論文
標題	古くて新しいパネットーネ種、中種パネットーネ（技術編） 【総説】〈査読なし〉
執筆形態	共著
掲載誌名	Breads & Cakes
掲載区分	国内
巻・号・頁	(No.11-12),68-70頁
著者・共著者	吉野精一、石本祐子、長藤信哉、 甲斐達男
概要	イタリアのパネットーネ母種から純粋分離した酵母と乳酸菌の中から、優れた製パン能を発揮した酵母－乳酸菌ペアについて、それらを個別に純粋培養した菌体を用いて製パンレシピを検討・開発した。市販の製パン酵母を用いたものをコントロールとして用い、パネットーネの生地特性と製品特性を明確化した。 Corresponding Author 研究・執筆の主たる実施者 【関連授業科目：食品衛生学、微生物学、食品学】