| 教員情報 | |
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カイ タツオ
KAI TATSUO 甲斐 達男 所属 家政学部 管理栄養士養成課程 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2016/09 |
| 形態種別 | 論文 |
| 標題 | 古くて新しいパネットーネ種、パネットーネ四方山話～パネットーネ風味の秘密～
【総説】 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | Breads & Cakes |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | (No.9-10),73-75頁 |
| 著者・共著者 | 吉野精一、石本祐子、長藤信哉、
甲斐達男 |
| 概要 | パネットーネの日本語発音に関する問題提起、現在のイタリア産果物にパネットーネに棲息している酵母と乳酸菌の実態、自然種パンの安全性、パネットーネもどきパン、機能性成分について概説した。
Corresponding Author 研究・執筆の主たる実施者 【関連授業科目：食品衛生学、微生物学、食品学】 |
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