教員情報

マツウラ　キミエ   matuura kimie   松浦　紀美恵    所属   健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1996/03
形態種別	研究紀要
標題	内食・中食・外食における経済性と嗜好性について（第４報）震災における給食サービスとその後の食生活のありかたについての予備調査
執筆形態	共著
巻・号・頁	神戸女子短期大学論攷、41巻,205-223頁
著者・共著者	編者：松浦紀美恵、データ処理：中村智英子、中田瀞
概要	災害時の食糧提供は、被災者でなければわからないことが多い、聞き取りを行い災害時の食の実態を明らかにすることを目的とした。調査結果より、被災直後は被災地の場所により提供される食糧の到着日や、炊き出しの有無など差があることがあきらかになった。食糧の内容としては、発生後２～３日後からは、朝昼兼用のパン（又はおにぎり）・飲み物と夕食に弁当が均一に配給され量的には充足されていた。避難生活が長時間に及んだため、住民から、単調な味あるいは濃厚な味で食欲が無くなるなどの意見がだされた。