教員情報

カイ　タツオ   KAI TATSUO   甲斐　達男    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2016/05
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Development of salt-tolerant Rhizopus oligosporus for tempeh production. 【研究論文】
執筆形態	共著
掲載誌名	西南女学院大学紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.20(53-58)
著者・共著者	甲斐達男、西﨑悦子、坂元泰予、 石本 祐子
概要	原料大豆に適度な塩味（1%程度）をつけて発酵を行うために必要な、テンペ菌R. oligosporusの食塩耐性株の獲得を目指して育種開発を行い、1%食塩耐性株の育種に成功した。 研究・執筆の主たる実施者 【関連授業科目：微生物学、食品加工学】