教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/09
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　穀物ベースのグルテンフリー機能性飲料（1）
執筆形態	共著
掲載誌名	New Food Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	62(9),650-654頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	ビールのようなアルコール飲料とは別に、穀粒は主に固形食品生産用（例えばパン、動物飼料）に用いられた。機能性飲料は機能性食品のカテゴリーに入り、穀物あるいは擬似穀物によるグルテンフリー飲料は広い意味で機能的飲料と考えられる。そこで飲料用の穀物、擬似穀物の評価、含まれる成分などあらゆる点でまとめた。