| 教員情報 | |
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カイ タツオ
KAI TATSUO 甲斐 達男 所属 家政学部 管理栄養士養成課程 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2015/10 |
| 形態種別 | 論文 |
| 査読 | 査読あり |
| 標題 | パネットーネに関する研究動向 Ⅰ．総論
【総説】 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 日本調理食品研究会誌 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | Vol.21(No.3),105-110頁 |
| 著者・共著者 | 吉野精一、長藤信哉、石本祐子、甲斐達男 |
| 概要 | パネットーネとは何か、ミラノで使用されている伝統的製法に関する規定書、イタリアからアメリカそして南米に渡った経緯と変遷、乳酸菌と酵母の共生関係を概説した。
Corresponding Author 研究・執筆の主たる実施者 【関連授業科目：微生物学、食品加工学、食品学】 |
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