教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/03
形態種別	著書
標題	映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
執筆形態	共著
出版社・発行元	学際企画
著者・共著者	松崎政三，藤井恵子，寺本あい安藤真実，石原三妃，市川陽子，内山麻子，加賀谷みえ子，桂博美，神田知子，後藤昌弘，米浪直子，杉山寿美，高橋智子，冨田圭子，村上惠，吉村美紀，加福文子，大雅世
概要	基本操作：３．食材の下処理（魚の下処理，かんぴょうの戻し方），調理の基礎：Ⅴ基本のだし（一番だし，二番だし，昆布だし，煮干しだし，中国風だし，洋風だし），日本料理（えだまめご飯，炊き込みご飯，赤飯），中国料理（什錦炒飯）についてテキスト部分の執筆と映像原稿の作成，映像の監修を行った。
ISBN	987-4-906514-86-1