教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/03
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　グルテンフリー食品への米の利用（1）
執筆形態	共著
掲載誌名	New　Food　Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	６２(3),196-203頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	米は人々の食生活にとって最も重要な食品の1つであり、世界の全穀物生産の29％に達し、小麦、コーンの生産と比較される。また、発展途上国では摂取される全エネルギーの27％に相当し、食事タンパク質の20％を供給する。 その米からできる米粉の生産と性質についてまとめた。