教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2020/01
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　グルテンフリー食品へのハイドロコロイドの利用
執筆形態	共著
掲載誌名	New　Food　Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	６２(1),27-35頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	食品ガムとしても知られるハイドロコロイドのネットワーク形成、フィルム形成、肥厚、水分保持能の機能でグルテンフリー食品形成に有用なものであり、主に多糖のハイドコロイドについてまとめた。