教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/10
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　グルテンフリー食品でのサワードウ／乳酸菌の重要性
執筆形態	共著
掲載誌名	New　Food　Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	61(10),759-774頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	サワードウの利用は、食品発酵中、天然にある乳酸菌、イーストによって発酵される膨化のスタート剤として最も古いバイオテクノロジー加工法の1つである。そのサワードウ乳酸菌やサワードウの性質、機能、テクスチャ、フレイバー、栄養、保存性をみてグルテンフリー食品への応用についてまとめた。