教員情報

ゴトウ　マサヒロ   gotou masahiro   後藤　昌弘    所属   家政学部 管理栄養士養成課程    職種   教授
言語種別	英語
発行・発表の年月	2009/11
形態種別	論文
査読	査読あり
標題	Effect of Capsiam Powder on Breadmaking Properties.
執筆形態	共著
掲載誌名	Cereal Chemistry
巻・号・頁	86(6),pp.633-636
著者・共著者	M.Seguchi,H.Mishima,C.Kumashiro,Y.Yoshino,M.Goto
概要	カプシカム属果実のパプリカ，トマピー，ピーマン，カイエンペッパーを小麦粉に混合してパンの焼成を行ったところ，完熟果実８％を添加すると，焼成高，比容積の増加がみられた。パプリカの緑色果，半着色果，着色（赤色）果について調べたところ，着色果において効果が大きかった。