教員情報

ナカムラ　チエコ   nakamura chieko   中村　智英子    所属   食物栄養学科 食物栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2019/06
形態種別	その他
査読	査読あり
標題	新解説　グルテンフリー穀物による麦芽とビール醸造（1）
執筆形態	共著
掲載誌名	New　Food　Industry
掲載区分	国内
出版社・発行元	エヌエフアイ
巻・号・頁	61(６),480-488頁
担当範囲	参考文献の検索
著者・共著者	◎瀬口正晴、竹内美貴、中村智英子
概要	ビール製造においては大麦が原料として使われる。しかし、他の穀物（米、トウモロコシ）、擬似穀物（ソバ、キノア、アマランス）が醸造原料として研究されてきた。それら他の穀物、擬似穀物についてビール製造の麦芽に変えた場合についてまとめた。